Hruškový koláč s čokoládou
Ingredience:
150 g másla
150 g cukru
3 vejce
175 g polohrubé mouky
1 lžička kypřicího prášku
2 lžíce kakaa
2 sklenice půlených kompotovaných hrušek
250 ml bílého vína
1 celá skořice
několik hřebíčků
1 balíček čiré dortové polevy
50 g nasekané čokolády
Postup:
Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce. Mouku smícháme s kypřícím práškem a kakaem a zapracujeme do žloutkové pěny. Vypracujeme hladké těsto. Troubu předehřejeme na 175 °C. Rozvírací formu o průměru 28 cm vyložíme pečícím papírem, naplníme těstem, uhladíme a pečeme asi 50 min. Vyndáme z trouby, dáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.
Hruškový kompot vyklopíme do hrnce, zalijeme vínem, přidáme skořicovou kůru a hřebíčky a krátce povaříme. Sejmeme ze sporáku a necháme asi 10 minut táhnout. Koláč uvolníme z formy. Hrušky necháme okapat, několik půlek si schováme na ozdobeni, zbytek nakrájíme na kousky a ovoce ozdobně rozložíme na koláč.nOdměříme 250 ml kompotové šťávy, v ní rozpustíme polevu a necháme přejít varem. Polevou zalijeme ovoce od středu k okraji, necháme ztuhnout a pak koláč ozdobíme nasekanou čokoládou.
Hrušky v kávovém sirupu
Ingredience:
20 hrušek
1,5 l silné černé kávy
750 g krystalového cukru
1 vanilkový lusk
1 l smetany 33% tuku
1 tabulka hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa
Postup:
Připravíme si velká hrnec. Hrušky zespodu seřízneme naplocho a dutou škrabkou na brambory opatrně vybereme jádřinec. V malém hrnci rozpustíme cukr, mírným varem necháme rozpustit karamel, přidáme kávu a necháme ji vzkypět. Oloupané hrušky nastavíme do kastrolu – stopku neodstraňujeme – zalijeme kávovým sirupem, přidáme lusk vanilky a pomalu vaříme do změknutí. Hrušky by měly být celé potopené. Po uvaření vyjmeme na tác a odložíme stranou. Kávový sirup necháme ještě povařit, až se zredukuje na hustý sos. Tímto sosem pak hrušky přelijeme. Necháme v lednici vychladnout. Podáváme na talířku se šlehačkou, kterou překryjeme strouhanou čokoládou.
Dušené hrušky
Ingredience:
50 g oloupaných mandlí
2 lžíce rozinek
1 pomeranč
2 lžíce cukru
4 zralé hrušky
2 lžíce citronové šťávy
špetka skořice
2 lžíce pomerančového sirupu
Postup:
Mandle osmahneme na pánvi bez tuku. Rozinky vložíme do sítka, omyjeme a necháme okapat. Pomeranč umyjeme v horké vodě a důkladně osušíme. Asi polovinu kůry nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájenou kůru dáme do kastrůlku, posypeme cukrem a krátce povaříme ve 150 ml vody. Přidáme rozinky a asi 1 minutu necháme na mírném ohni vařit. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vykrojíme jádřinec. Zakapeme citronovou sťávou a se skořicí a mandlemi a dusíme v pomerančovém sirupu asi 5 min. Na talířku pokapeme sirupem.
