Rajčata po milánsku
Ingredience:
4 velká masitá rajčata
1 cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 lžíce vepřového sádla
125 g rýže
8 lžic bílého vína
250 ml masového vývaru
100 g strouhaného parmazánu
3 lžíce mascarpone
400 g listového špenátu
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
30 g pražených pinií
Postup:
Rajčata omyjeme a odřízneme z nich vršky. Dužinu vydlabeme a odložíme stranou. Cibuli a česnek oloupeme a posekáme na malé kousky.
Rozehřejeme máslo a sádlo a zesklovatíme na něm cibuli, 1/3 česneku a rýži. Přidáme víno, vývar a přiklopené dusíme 25 minut.
Troubu předehřejeme na 175 °C. Do rýže vmícháme oba sýry, směsí naplníme rajčata a narovnáme do formy. Přiklopené pečeme 25 minut. Špenát omyjeme. Na rozehřátém oleji opékáme se zbylým česnekem a rajčatovou dužinou asi 5 minut. Osolíme, opepříme a upravíme na mísu. Navrch poklademe plněná rajčata a podáváme sypané piniemi.
Rajčatové tousty
Ingredience:
1 rajče
100 g mozzarelly
10 oliv
8 malých krajíců selského nebo bílého chleba
2 – 3 lžíce dietního margarínu
oregano
mletý pepř
sůl
1 lžíce olivového oleje
Postup:
Rajče omyjeme, rozpůlíme a vybereme zrníčka. Dužinu nakrájíme na nudličky. Mozzarellu pokrájíme na tenké plátky. Olivy vypeckujeme, podélně rozpůlíme a rovněž rozkrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 175 °C.
Krajíčky chleba nasucho opečeme v opékači, potřeme margarínem. Každý krajíček obložíme dvěma plátky mozzarelly, nudličkami rajčat a plátky oliv. Pak posypeme oreganem, opepříme a osolíme.
Pečicí plech vymastíme olivovým olejem a narovnáme na něj obložené chleby. Plech zasuneme na horní příčku a zapékáme 10 – 15 min. Toasty můžeme přizdobit lístky čerstvých bylinek a podáváme horké.
Zapečená rajčata
Ingredience:
8 velkých masitých rajčat
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
4 stroužky česneku
1 cibule
16 malých tenkých plátků
100 g nivy
50 g strouhaného čedaru nebo jiného sýra vhodného k zapékání
čerstvé bylinky dle vlastní chuti (postačí oregano nebo bazalka)
mletý pepř
sůl
Postup:
Troubu předehřejeme na maximum jejího výkonu.
Rajčata příčně rozkrojíme a lžičkou vydlabeme dužninu tak, abychom je neporušili. (Dužninu nevyhazujeme, ještě ji upotřebíme.)
Velkou pánev potřeme olivovým olejem, necháme ho rozpálit, vložíme rajčata řeznou stranou dolů a na střední teplotě opékáme, dokud jejich okraje nezačnou karamelizovat. Mezitím nakrájíme cibuli, nastrouháme nivu a oloupeme česnek.
Hotová rajčata přendáme do zapékací misky a vyložíme je plátky pršutu.
Do výpeku po rajčatech přidáme máslo, nastrouhaný česnek a jemně nasekanou cibuli, osmahneme dozlatova a postupně přidáme dužninu z rajčat, nasekané bylinky a hrubě nastrouhanou nivu. Směs krátce osmahneme, aby se sýr trochu roztavil, opepříme, případně dosolíme (většinou není nutné) a poté jí naplníme připravená rajčata.
Povrch posypeme čedarem, vložíme do trouby a zapékáme, dokud se vrchní sýr neopeče dozlatova. Můžeme podávat k masu nebo rybě, ale chutná jsou i jen s ciabattou nebo jiným oblíbeným pečivem.
